Рижики: як виглядають гриби і де ростуть, коли збирати

Відповідно до смаковими якостями всі представники царства грибів розділені на кілька категорій. Серед тих, які були віднесені гурманами до першої категорії, знаходяться і гриби рижики. Простий пластинчастий гриб, відомий практично кожному грибникові, отримав «призове» місце не дарма.

Видова різноманітність і опис

Рижики – група грибів, що належать до роду молочних судин (Lactarius), до якого належить кілька підвидів. У кожного з них є спільні риси, характерні ознаки групи, тому грибники не прагнуть до кращого розпізнавання.

Гриби рижики виглядають впізнається: капелюшки пофарбовані яскраво, переважають жовті, оранжево-червоні і рожеві тони. Форма капелюшки кругла, з віком часто широко воронковидная; ніжка пропорційна. М’якоть, що характерно для всіх молочних судин, виділяє сік. Все рижики їстівні, більш того, в ряді країн вважаються делікатесом.

Справжній або сосновий (Lactarius deliciosus)

Рижик сосновий, або справжній, зростає в соснових або ялинових лісах. Він має досить велику капелюшок (від 4 до 18 см в діаметрі); на початку розвитку капелюшок опукла з виїмкою посередині і закладеними краями, потім розправляється, приймаючи лійкоподібну форму. Шкірочка блискуча і гладка, в мокрому стані трохи липка. Забарвлена ??нерівномірно, іспестрена плямами і колами, основний колір – від жовтувато-оранжевого до темно оранжевого.

Ніжка пропорційна (1,5-3 см в діаметрі, висотою від 3 до 7 см), в тон капелюшку; циліндрична, рівна, до основи звужується. Поверхня часто поцяткована ямками; всередині ніжка порожня.

Пластинки тонкі, що не рідкісні, незначно сходять на ніжку. Пофарбовані в яскравий оранжево-червоний тон, при натисканні зеленіють.

Рижик справжній має оранжево-жовту м’якоть, яка зеленіє на повітрі. Виділяє рясний і густий оранжевий молочний сік.

Ялиновий (Lactarius deterrimus)

Рижик ялиновий вважає за краще селитися в місцях з щедрою ялинової підстилкою; пік плодоношення припадає на серпень і вересень.

Має дрібну капелюшок, від 2 до 8 см в діаметрі; у молодих грибів випуклої форми з невеликим поглибленням і краями, підвернутими донизу, потім плоско-увігнуту. Шкірочка гладенька і суха, в мокру погоду слизька.

Колір змінюється від блідо-рожевого до темно-оранжевого. На поверхні чітко видно темніші плями синьо-зеленого і зеленуватого кольору і слабо помітні концентричні кола.

Ніжка довжиною від 3 до 7 см, тонка до 2 см в діаметрі, циліндрична, швидко стає порожнистої; забарвлена ??в тон капелюшку.

Пластинки часті, трохи сходять по ніжці, трохи світліше капелюшки оранжево-жовтого кольору, іноді з плямами зеленого і синьо-зеленого відтінків. При пошкодженні зеленіють.

М’якоть ламка, помаранчева в капелюшку, і білувата в ніжці. При пошкодженні рясно виділяє оранжево-червоний молочний сік, зеленіє на повітрі.

Червоний (Lactarius sanguifluus)

Ще один представник групи – рижик червоний. Вид не дуже поширений, селиться тільки в гористій місцевості, в хвойних лісах. З’являються ці рижики влітку (починаючи з липня) або восени (до жовтня) після рясних дощів.

Мають середнього розміру плоску, рідше опуклу м’ясисту капелюшок з утисненим центром. У молодих грибів краю підвернути. Шкірочка гладенька, помітні концентричні кола; стає клейкою у вологу погоду. Забарвлена ??в оранжеві, частіше світло-червоні кольори.

Ніжка невисока (від 4 до 6 см в довжину), до основи звужується, з віком стає порожнистої. Колір може варіюватися від оранжево-рожевого до фіолетового. Поверхня часто всіяна ямками червоного кольору, покрита борошнистим нальотом.

Платівки, часті, роздвоєні, неширокі, значно сходять вниз по ніжці. У молодих екземплярів охристі або рожево-помаранчеві, потім густо-червоні.

М’якоть щільна і ламка. Забарвлена ??неоднорідне: в основному білувата з темно-червоними розводами і плямами. При пошкодженні виділяє густий криваво-червоний або пурпурово-коричневий молочний сік.

Поширення, як збирати

Рижики – гриби, які ростуть в лісах соснових або ялинових на підстилці з хвойних голок. Збирають рижики влітку, починаючи з липня, і восени, аж до жовтня. Плодові тіла проростає тільки при достатній кількості вологи, тому починають активне зростання після проливних дощів. У посушливі роки плодоношення, швидше за все, не настане.

Рижики не ростуть поодинці, а збираються в сім’ї. Воліють освітлені, а, значить, більш теплі місця. Шукати рижики потрібно на узліссях і галявинах. При цьому вони ховаються під шаром осаду, іноді в траві. Незважаючи на яскраве забарвлення, ці гриби не так легко помітити – саме тому недосвідченим грибникам вони «попадаються» рідко.

Для збору рижиків потрібно озброїтися довгою палицею для розсовування трави і «підозрілих» горбків, налаштуватися на збір саме цього гриба. Якщо ви будете просто бродити, збираючи все, що попадеться, то рижиків (як і білих, і багатьох інших грибів) навряд чи знайдете. Потрібно цілеспрямовано шукати галявини, де ростуть рижики (або могли б рости), і уважно, сантиметр за сантиметром, оглядати їх.

Найбільше цінуються молоді гриби з капелюшками невеликого діаметру. М’якоть у них щільніше і смачніше. До того ж рижики дуже швидко червівеют, тому дорослі, великі екземпляри будуть напевно заражені комахами.

гриби двійники

Рижик справжній, як і інші представники групи, отруйних двійників не має. Ці гриби можна сплутати з умовно-їстівної рожевої вовнянки (Lactarius torminosus). Дійсно, зовнішню схожість досить сильно, так що вовнянки можна навіть назвати помилковими рижики. Відрізняються опушеної поверхнею капелюшки і світлим молочним соком.

Віддалену схожість є з неїстівним молочні судини бурштиновим, або сіро-рожевим (Lactarius helvus). Цей гриб має бархатисту поверхню, забарвлену в червонувато-охристі або коричнево-рожеві кольори. Ніжка його довше, не має звуження. Запах різкий, можна сказати, неприємний. Але переживати через удаваного подібності не варто. Знаючи, як виглядають рижики, їх важко сплутати з іншими молочні судини.

Первинна обробка та приготування

Рижик – гриб, що відноситься до першої категорії. Це один з молочних судин, який перед приготуванням не потребує додаткового вимочування. З рижики можна готувати будь-які страви: їх смажать, варять, маринують, солять і заморожують. Відмінно поєднуються з овочами. У засолюванні стають зеленувато-коричневими. До речі, солоні або мариновані рижики можна використовувати в складі окрошки.

Перед приготуванням плодові тіла очищають від прилиплих частинок осаду і грунту. Причому багато грибники радять використовувати для цього не воду, а м’яку щітку: після промивання капелюшки стають крихкими, частково втрачається аромат. Перевіряють гриби на наявність черв’яків, видаляючи уражені місця.

М’якоть має гіркувате післясмак, за яке і люблять цей гриб. При бажанні позбутися від гіркоти можна, опустивши плодові тіла в киплячу воду на кілька хвилин.

харчові якості

За харчовим і смаковим якостям рижики нічим не відрізняються від інших першосортних грибів. Їх м’якоть містить вітаміни груп А, В і інші необхідні людині мікроелементи.

У грибах виявлено біологічно активні речовини, які сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту і природні антибіотики (зокрема, лактаріовіолін). Це дієтичний продукт. У 100 грамах – всього 23 ккал, з яких тільки 15 припадає на жири і вуглеводи.

Користь і шкода

Рижики не тільки смачні, але і корисні. Перш за все, природний антибіотик, що входить до складу, сприяє пригніченню патогенної мікрофлори. Що входять до складу амінокислоти і білки легко засвоюються, тому рижики можуть бути рекомендовані в якості дієтичної добавки людям, які утримуються від вживання м’яса.

Як і будь-який гриб, рижик може принести і шкоду. Відмовитися від цього делікатесу коштує людям з панкреатитом, холециститом та іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Рижик заслужив любов грибників масовим плодоносінням і відмінними смаковими якостями. Варто спробувати цей унікальний гриб раз – і він стане найбажанішим і довгоочікуваним делікатесом.