Печериця перелесковий (тонкий): опис, поширення

Представники сімейства шампіньонових бувають зовні схожими, однак серед них є і отруйні, і умовно-їстівні гриби. До останньої категорії належить печериця перелесковий – поширений вид, нерідко зустрічається збирачам в лісових масивах північній помірній смуги.

опис

Умовно-їстівний печериця перелесковий (Agaricus silvicola) або печериця тонкий, що відноситься до сімейства шампіньонових і роду печериць, має наступні видові відмінності:

  • сферична, яйцеподібна, пізніше опукла, розпростерта капелюшок. Від білуватого або жовтуватого до оранжево-жовтого або блідо-охристого кольору, з атласною шкіркою, жовтіє в місцях дотику. Її діаметр змінюється в межах 5-10 см. По краю іноді помітні залишки покривала;
  • вільні пластинки розташовані часто. Спочатку світло-рожеві, у міру дозрівання суперечка їх колір змінюється до коричневого з світлішає краями і шоколадно-чорного;
  • спори шоколадно-коричневі;
  • світла шовковиста ніжка з волокнистої структурою циліндрична, порожня, дещо розширена в нижній частині. На ній є звисають широке кільце, спочатку світле, потім з шоколадно-коричневим нальотом обсипаються суперечка. Нижня поверхня кільця з цешуйкамі. Максимальний діаметр ніжки – 1,5 см, висота становить в середньому 6-9 см, іноді досягає 12 см;
  • тонка м’якоть щільна, білого або кремового кольору, в місцях зрізу поступово жовтіє. У неї виражений аромат анісу (мигдалю) і горіховий смак.

Місця поширення і період плодоношення

Селиться печериця перелесковий в хвойних борах і листяних гаях, серед хмизу, особливо часто – поруч з ялинами і буками. Віддає перевагу ділянкам, збагачені лісовим перегноєм. Зустрічається групами, нерідко численними. Плодові тіла виростають вже в червні і продовжують дозрівати до жовтня.

Подібні види і як відрізнити від них

Печериця тонкий найбільше схожий з родичами з роду печериць:

  • їстівним кривим (Agaricus abruptibulbus) з помітним відмінністю – розширеним бульбочок біля основи ніжки;
  • їстівним польовим (Agaricus arvensis) – більшим, зростаючим на луках, галявинах, узліссях, садових ділянках, по узбіччях доріг і в парках;
  • отруйним жовтіючого (Agaricus xanthodermus). Його можна розпізнати по фенольних запаху, різкого і неприємного.

Крім того, молоді перелесковие печериці з ще не потемніли пластинками мають певну схожість зі смертельно небезпечною блідою поганкою (Amanita phalloides) і не менш токсичним мухомором смердючим (Amanita virosa). Головними відмітними ознаками цих отруйних грибів є білі пластинки на будь-якій стадії росту, капелюшок, що не жовтіюча при натисканні, і вольва, що охоплює розширений низ ніжки.

Первинна обробка та приготування

Перелесковие печериці, незважаючи на приємний запах і смак, відносяться до умовно-їстівних видів, так як накопичують в м’якоті важкий метал кадмій. Тому їх плодові тіла не слід вживати і заготовлювати в великих кількостях. Попередня обробка зводиться до видалення лісового сміття. Очищені гриби промивають і відварюють, смажать, тушкують, маринують.

Перелесковие печериці – наочний приклад того, наскільки необхідно грибникові чітке знання відмінних видових ознак. Добре поінформований збирач завжди відрізнить ці гриби від отруйних двійників і, разом з тим, не стане надмірно насичувати меню кадмієм.