Мариновані сироїжки на зиму в банках: рецепти приготування

Сироїжки – одні з найбільш часто зустрічаються в лісі грибів. Всі їх їстівні різновиди використовуються для приготування смачних бульйонів, запіканок, а також заготовок на зиму. Мариновані сироїжки цінуються за свою універсальність: це і прекрасна закуска, і незамінний компонент для складних салатів, гарнірів. Правильно приготувати і зберегти гриби можна, скориставшись найдоступнішими і нескладними рецептами.

Вибір і підготовка грибів до маринування

Досвідчений грибник ніколи не пройде повз яскравою, ошатною розсипи сироїжок: завдяки своїй ніжній, ламкою м’якоті, своєрідному горіховому смаку, вони мало поступаються більш «благородним» грибам, з них можна приготувати найрізноманітніші страви, від салатів і соусів до заготовок про запас. Простий і популярний спосіб заготівлі сироїжок на зиму – маринування. Це зовсім нескладний процес, якщо знати і дотримуватися деяких правил поведінки адресатів.

Незалежно від вибору, як маринувати сироїжки, їх потрібно попередньо підготувати. Спочатку ретельно очищають гриби від хвої, лісового сміття, залишків грунту. Одночасно відбраковують екземпляри, уражені гниллю, шкідниками і уважно стежать, щоб не попалися неїстівні гриби.

Ніжки потрібно максимально коротко обрізати, а плівку, яка покриває капелюшок, акуратно видалити (деякі плівку залишають через крихкості гриба). Дрібні грибочки зазвичай залишають цілими, великі нарізають рівними частинами.

Деякі види сироїжок відрізняються високим вмістом в плодовому тілі молочної кислоти, готовий продукт через це буде дуже гірчити. Щоб позбутися неприємного смаку, готують солоний розчин, в якому витримують сироїжки 5-6 годин. Після вимочування їх промивають проточною водою і відварюють, постійно знімаючи піну, що утворюється. Як тільки гриби опустяться на дно каструлі, можна приступати до маринування.

Ще один спосіб видалення гіркоти – проварити сироїжки 3 рази по 10 хвилин, кожен раз промиваючи їх після варіння і змінюючи воду. Але в цьому випадку мариновані гриби не будуть так апетитно хрустіти.

Мариновані сироїжки на зиму, рецепти приготування яких ми пропонуємо, чудові як самостійна закуска і доповнення до овочів, добре поєднуються з усіма видами м’яса і навіть замінюють його.

Рецепт 1: мариновані сироїжки на зиму в банках за класичним рецептом

Сироїжки, приготовані за цим рецептом, порадують хрусткою соковитою м’якоттю. Перед подачею на стіл їх потрібно заправити соняшниковою олією, а любителі гострого смаку можуть додати до грибів порізаний тонкими пластинками часник.

На 1 кг сироїжок знадобиться:

  • 0,5 л води;
  • 50 г солі;
  • 40 г оцту (9%);
  • 10 г цукру;
  • 2-3 бутона пряної гвоздики;
  • 3 горошинки перцю;
  • 2 лаврових листки.

  1. Окремо готуємо маринад: у воду додаємо всі, крім оцту, доводимо до кипіння, на слабкому вогні проварюємо його 8-10 хвилин, вливаємо оцет і перемішуємо.
  2. Підготовлені раніше сироїжки опускаємо в каструлю з маринадом, проварюємо все разом ще 10 хвилин.
  3. Гриби розкладаємо по простерилизованнимбанкам, заливаємо гарячий маринад, герметично закриваємо.
  4. Переконавшись в якісній укупорке, щільно укутуємо банки і залишаємо так, щоб вони повністю охололи.

Рецепт 2: сироїжки, мариновані з хріном

Такий варіант зимової заготовки сподобається всім, хто цінує в грибах яскравий, насичений смак з пікантним відтінком.
На 2 кг сироїжок знадобиться:

  • 2 л води (для маринаду);
  • 40 г оцту (9%);
  • 50 г солі;
  • 10 г цукру;
  • 2 невеликих корінця хрону;
  • 4-5 зубків часнику;
  • 6-8 горошин перцю;
  • 5-6 листків чорної смородини;
  • кілька стебел свіжої зелені кропу.

  1. Крім сироїжок до маринування підготуємо ще деякі компоненти, зазначені в рецепті: хрін натираємо на крупній тертці або нарізаємо тонкими пластинами, зубчики часнику ріжемо на кілька частин, промиваємо листя смородини, стебла кропу.
  2. Готуємо маринад: в кипляче воду висипаємо сіль і цукор, вливаємо оцет, проварюємо 2-3 хвилини.
  3. На дно заздалегідь підготовлених банок викладаємо кріп, смородинові листя, хрін, часник, перець.
  4. Зверху кладемо раніше відварені сироїжки, заливаємо маринадом.
  5. Негайно закриваємо банки, перевертаємо догори дном, перевіряючи герметичність, залишаємо, щільно укутавши, до повного охолодження.

Рецепт 3: мариновані сироїжки з додаванням цибулі

У цій заготівлі мариновані гриби виходять дуже ніжними, а їх смак гармонійно поєднується з пряними нотами лука.
На 2 кг сироїжок знадобиться:

  • води – 2 л;
  • 9% -ного оцту – 40 г;
  • солі – 50 г;
  • цукру – 10 г;
  • цибулі ріпчастої – 4-5 головок;
  • прянощі гвоздики – 5-6 суцвіть;
  • перцю чорного (горошком) – 6-8 шт .;
  • 4 лаврових листки.

Як і в попередніх рецептах, сироїжки повинні бути повністю підготовлені: відсортовані, очищені, вимочити і відварені. Основне завдання тепер – приготувати маринад.

  1. Очищену цибулю нарізаємо великими півкільцями.
  2. У каструлю з окропом кладемо цукор, сіль і все спеції, проварюємо 2-3 хвилини.
  3. Додаємо до спецій цибулю і проварюємо все на слабкому вогні 10 хвилин.
  4. За 2 хвилини до готовності маринаду виливаємо в нього оцет.
  5. Розкладаємо сироїжки по стерилізованих банках, заливаємо киплячим маринадом.
  6. Герметично закриваємо, перевертаючи, перевіряємо якість закупорювання і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Такі заготовки можна зберігати всю зиму. Але при бажанні через 2-3 дня гриби вже можна подати на стіл, заправивши олією. У цьому випадку банки можна закрити пластиковими кришками і зберігати в холодильнику.

Правила зберігання готового продукту

Мариновані сироїжки зберігають в затемнених, сухих, добре вентильованих приміщеннях – підвалах, коморах, домашньому холодильнику. При температурному режимі від 3 до 6 ° С середній термін зберігання зазвичай не повинен перевищувати 8 місяців. Якщо гриби були замаринувати з додаванням рослинної олії, вони будуть зберігатися трохи довше – 10-12 місяців, але не більше.

При дотриманні технології заготовок в маринадах не розвиватиметься цвіль, а бомбаж кришок виключається. Але щоб в цьому переконатися, періодично, кожні два тижні, все одно потрібно оглядати банки з консервацією.

Сироїжки, приготовані і збережені по цих нескладних рекомендацій, завжди порадують вас і смаком, і зовнішнім виглядом.