Лопастнік ямчатой ??або борозчатий: опис і місця розповсюдження

Навколо цього гриба довгий час ведуться суперечки щодо його їстівності. Одні кажуть, лопастнік ямчатой ??можна вживати в їжу, але інші забороняють додавати його в страви. Давайте дізнаємося, що це за гриб такий, і вирішимо, чи можна його їсти?

опис

Лопастнік ямчатой ??(Helvella lacunosa) належить до роду Лопастнік або Гельвелла, сімейству гельвелловая. Гриб має й інші назви – лопастнік борознистий або гельвелла борозниста. Також у нього є і латинські синоніми – це costapeda lacunosa і helvella sulcata.

Це сумчастий умовно-їстівний вид грибів, спори у нього знаходяться в спеціальних сумках. Його плодове тіло називається апотеции і виглядає як капелюшок на ніжці.

  • капелюшок досить мінлива і може мати розірваний або скручений вид, часто приймає форму сідла, складчаста. Іноді навіть не вдається зрозуміти, на що вона схожа – настільки капелюшок буває безформною. Вона складається з 2-3 пелюсток-лопатей, краї яких вільно звисають вниз. Ширина зазвичай варіюється від 2 до 5 см. Колір поверхні сірий різних відтінків, чорний. До речі, саме зверху на шкірці і знаходиться спорообразующий шар. На дотик шкірка або гладка, або має слабкі зморшки зовні. А під капелюшком вона світліше;
  • ніжка від 2 до 8 см заввишки і діаметром до 1,5 см, зазвичай пряма, порожня всередині, складається з як би зрощених трубочок, в нижній частині має потовщення. Зовні складчатая або має глибокі борозни. Поверхня сіра, темніють в міру розвитку гриба;
  • м’якоть тонка, тендітна, водяниста, пофарбована в сірувато-білий або сірий колір. Особливим смаком або ароматом не володіє;
  • спори білі.

Місця поширення і період плодоношення

Лопастнік ямчатой ??вважає за краще селитися на лужних і зволожених грунтах, на досить відкритих просторах, на старих кострищах, згарищах. Зростає як в хвойних, так і в змішаних лісосмугах, але дуже любить листяні, переважно березняки. Можливо, саме з березами і утворює мікоризу. Часто росте поруч з вогнівкою вогнищевої (Phollota carbonaria) і гаревою чешуйчатка (Pholiota highlandensis).

Цей лопастнік зростає як групами, так і в гордій самоті. Плодоносить зазвичай влітку з червня по серпень, іноді зустрічається і восени до жовтня. Гриб досить рідкісний, але знайти його можна на всьому євразійському континенті в альпійському або помірному кліматичному поясі.

Подібні види і як відрізнити від них

Лопастнік борознистий важко сплутати з будь-яким іншим представником царства грибів, але все ж певна схожість є з умовно-їстівної гельвеллой кучерявою (Helvella crispa), яка має більш світлий колір плодового тіла.

Їстівність, первинна обробка та приготування

Що стосується їстівності цього представника царства грибів, то думки мікологів розділилися. Одні вважають, що лопастнік борознистий – це умовно-їстівний вид, інші стверджують, що він неїстівний. Справа в тому, що у представників роду гельвелл є одна особливість – вони містять в собі особливі токсини. Це можуть бути мускарин, гірометрін, які видалити з м’якоті можна лише частково під час сушіння. Однак отруєння лопастнікамі до теперішнього часу зафіксовано не було.

У більшості джерел йдеться, що ямчатой ??лопастнік відноситься до грибів IV категорії, але використовувати його радять тільки після тривалого висушування або інтенсивного відварювання. Відвари, їх можна посмажити.

На щастя, трапляється ямчатой ??лопастнік на шляху грибників досить рідко, та й виглядає не дуже апетитно, тому бажання зірвати його у вас, швидше за все, не виникне. І правильно – навіщо ризикувати своїм здоров’ям? Як то кажуть, було б через що – гриб далеко не делікатес.