Їжовик строкатий: опис гриба, місця поширення, фото

Навіть досвідченому любителю тихого полювання не часто вдається відшукати такий трофей як Їжовик строкатий. Зростає він зазвичай в густих темних ялинниках. Але якщо зустрінуться в лісових мандрах ці гриби, їх великі, щільні капелюшки швидко наповнять відра та корзини, врожаю вистачить і на жарку, і на заготовки про запас. Познайомимося ближче з цим представником грибного царства.

опис

Їжовик строкатий (Sarcodon imbracatum) – умовно-їстівний гриб з сімейства Ежовікових (Bankeraceae). Знають його і під іншими назвами:

  • Їжовик черепітчатий;
  • ожини строкатий;
  • саркодон черепітчатий;
  • яструб;
  • колчак;
  • курочка.

Зовнішній вигляд Їжовик цілком пояснює всі його назви.

  • капелюшок спочатку опукла, в процесі розвитку стає увігнутою в середині або воронковідной, досягає до 20 см в діаметрі, концентрично покрита великими буро-чорними лусочками, що нагадують черепицю. Кутикула на дотик суха, бархатисто-замшевого фактури, жовтувата, коричнево-сіра або бура;
  • м’якоть щільна, спочатку білого кольору, згодом стає сірувато-бурою, з пряним запахом, з віком починає гірчити;
  • гіменофор є спадні світло-сірі (у молодих екземплярів) або коричневі (у зрілих) ламкі шипи близько 1 см довжини, що нагадують голки їжакової шубки;
  • спори світлі, жовтуваті або безбарвні;
  • ніжка з ексцентричним кріпленням до капелюшку, гладка, циліндрична, з невеликим розширенням у грунту, 1-1,5 см товщини, коротка (до 8 см довжини), волокнистої структури, білувато-коричневого кольору, іноді з фіолетовим відтінком.

Поширення і сезон плодоношення

Їжовик строкатий зазвичай можна зустріти в сухих хвойних лісах, на піщаних (іноді вапняних) грунтах. У змішаному лісі він зустрічається рідше, але і в цьому випадку в якості дерева-супутника обирає хвойні породи, найчастіше утворюючи мікоризу з сосною.

Поширений нерівномірно: в окремих регіонах зустрічається дуже часто, в деяких лісових зонах відсутня взагалі.

Збирають Їжовик строкатий з серпня до пізньої осені, період найбільш активного плодоношення припадає на вересень. Зростає зазвичай невеликими групами або одиночними екземплярами, може також утворювати «відьомський кільця».

Подібні види і відмінності від них

Їжовик строкатий можна збирати, абсолютно не побоюючись принести додому отруйні двійники: у гриба їх просто немає. Найгірше, що може статися – потрапить в кошик неїстівна різновид Їжовик, Sarcodon amarescens, з яскраво вираженою синювато-чорним забарвленням ніжки біля основи.

Їжовик шорсткий (Sarcodon scabrosus), ще один близький вид, хоча і класифікується як умовно-їстівний, але частіше вважається неїстівним через пекучо-гіркого смаку. Відрізняється він від Їжовик строкатого дрібними, компактними лусочками і більш світлим забарвленням капелюшки.

У досить рідко зустрічається шишкогриб лускатий (Strobilomyces strobilaceus) схожість з Їжовик черепітчато лише в забарвленні і фактурі кутикули. Насправді це представник сімейства болетових, він утворює мікоризу частіше з листяними деревами, має більш ранній період активного плодоношення. Найголовніше його відмінність – трубчастий, а не голчастий, як у Ежовікових, гіменофор.

Первинна обробка та приготування

Зрілі екземпляри Їжовик мають досить гірким смаком і різким запахом, які не кожному можуть сподобатися. Ряд джерел називають старі гриби взагалі неїстівними. Зате молоді гриби, за твердженням знавців, виключно смачні в маринованому і засоленном вигляді: пряність і гострота їх смаку мають більш м’які відтінки і вдало поєднуються з використовуваними спеціями. Гарні молоденькі Їжовик і в смаженому вигляді.

Перш, ніж приступати до приготування будь-яких страв, потрібно видалити залишки шипиків і грунту, промити гриби в проточній воді і відварити протягом 15-20 хвилин. Відварювання, до того ж, сприяє видаленню зайвої гіркоти.

Ще один спосіб заготівлі Їжовик строкатого – сушка. Висушеними вони використовуються як основа для супів і бульйонів, подрібненими їх додають в заправки, соуси і підливи.

І хоча найчастіше збирати Їжовик строкатий доводиться у важкодоступних місцях, витрачені зусилля себе виправдають: це прекрасна можливість включати грибні делікатеси в домашнє меню незалежно від пори року.