Як заморозити лисички на зиму: основні правила та рекомендації

Згадати сонячне літо, поласувати улюбленим грибним блюдом можна і в холоди, якщо знати, як заморозити лисички на зиму. Такий спосіб заготівлі досить популярний: він менш трудомісткий, ніж маринування або соління, гриби добре зберігають свою харчову цінність, асортимент страв із заморожених напівфабрикатів не поступається меню зі свіжих грибів. І способи заморожування лисичок досить різноманітні.

Підготовка лисичок до заморожування

Чим раніше зібрані гриби будуть перероблені, тим більше корисних і смакових якостей вони збережуть. Тому перебираються лисички перед заморожуванням відразу після збору. Який би спосіб заморожування не був обраний, обов’язково потрібно очистити і впорядкувати гриби.

Завдяки вмісту в плодовому тілі особливої ??речовини, хінноманози, лисички ніколи не уражаються хробаками і комахами. І основним завданням підготовчої роботи, крім видалення залишків лісової грунту і забруднень, буде відбір молоденьких, з не розправилася капелюшком, міцних, невеликих грибочків.

Після очищення і сортування гриби потрібно промити в проточній воді і відкинути на друшляк або сито, давши стекти зайвої вологи.

Увага! Якщо ви збираєтеся заморожувати сирі плодові тіла без відварювання, мити їх не потрібно, достатньо протерти вологою ганчіркою.

Особливості заморозки лисичок

Хінноманоза, що робить плодові тіла лисичок невразливими перед шкідниками, проявляє себе і в зібраних грибах, особливо після їх заморожування. Чим старше екземпляри, тим сильніше лисички гірчать. А чи можна заморожувати великі і дуже зрілі гриби? Так, для них теж є свій спосіб заморозки, тому їх не потрібно викидати.

В середньому термін зберігання заморожених лисичок становить три-чотири місяці. При можливості глибокої заморозки в камері-рефрижераторі гриби можна зберігати і більше тривалий час, майже до року. Але при цьому потрібно знати, як правильно заморозити лисички.

Існує кілька способів заморожування, кожен з них забезпечить можливість приготування страв з улюблених грибів довгий час після їх збору.

Спосіб перший: заморозка сирих грибів

Це найлегший варіант заготовки лисичок заморожуванням. Підходять для нього дрібні, молоденькі грибочки. Після того, як гриби просохнуть, їх розкладають одним шаром на обробній дошці, таці або плоскому блюді і поміщають в морозильник на 10-12 годин. Після заморозки гриби швидко розкладають в чисті пластикові контейнери або поліетиленові пакети, не забувши забезпечити ярликом із зазначенням дати для контролю терміну зберігання.

Спосіб другий: заморозка відварених лисичок

Цей метод підходить для великих екземплярів: при варінні вдається частково позбутися від горчащего смаку. Очищені від сміття і промиті гриби нарізають скибочками, викладають в каструлю, заливають водою, додають сіль.

Часто запитують, скільки варити лисички. Після закипання води каструля повинна знаходитися на вогні не менше 15 і не більше 20 хвилин: цього часу достатньо для того, щоб зменшилася гіркоту, але гриби не зварилися, зберігши свій вигляд.

Готові лисички відкидають на друшляк і, дочекавшись поки з них стече рідина, дають їм висохнути на паперовому або вафельному рушник. Тільки після цього їх поміщають в морозильну камеру. Весь подальший процес повинен протікати так само, як це було описано в першому способі.

Спосіб третій: смажених або тушкованих грибів

Для цього варіанту заготовки додатково знадобляться рослинне масло і ріпчасту цибулю. Підготовлені (відсортовані, очищені і промиті) гриби викладають на суху сковороду і тушкують на слабкому вогні, поки з них повністю не випарується волога. Гриби треба посолити, додати масло і обсмажити ще близько 5-7 хвилин.

Після того, як заготівля охолоне, її порційно розкладають в контейнери і поміщають в морозильник.

Спосіб четвертий: «бульйонний кубик» для супів

Можна зварити чудовий зимовий грибний суп, якщо заморожувати лисички безпосередньо в їх відварі. Їх готують, відварюють 15-20 хвилин в підсоленій воді, виймають з каструлі, дають охолонути і поміщають в контейнери, застелені поліетиленом.

Як тільки бульйон охолоне, їм заливають гриби і прибирають ємності в морозильник. Після застигання бульйону отримані плитки виймають з контейнерів і розкладають в поліетиленові пакети для зберігання в морозильнику. Такий своєрідний бульйонний кубик використовують навіть замороженими, для приготування підлив або супів: він уже варений, тому його просто опускають в гарячу воду і додають інші компоненти згідно з рецептом.

Як готувати заморожені лисички

Перед приготуванням грибні напівфабрикати розморожувати не потрібно:

  • заморожені сирими лисички перед гасінням або жаркої ненадовго опускають в окріп, а потім перекладають в друшляк;
  • для перших страв використовують «бульйонний кубик» або заморожені у відвареному вигляді гриби.

Заморожені лисички використовуються в кулінарії так само, як і свіжі: їх можна гасити, смажити, варити, готувати з ними соуси, салати, ікру, запіканки, начинки для пирогів, млинців, вареників.

Що можна зробити, щоб заморожені лисички не гірчить?

Кілька наведених нижче порад розкажуть, як приготувати лисички, щоб притаманна їм гірчинка майже не відчувалася після розморожування:

  • безпосередньо перед заморожуванням їх вимочують кілька годин, потім двічі відварюють в солоній воді, причому перший відвар виливають відразу після закипання;
  • готуючи з охолоджених напівфабрикатів, лисички промивають в холодній воді і обсмажують на олії з додаванням оцту і спецій;
  • розморожені гриби відварюють два-три рази, зливаючи воду, після чого обсмажують, а потім використовують як інгредієнт для основного блюда.

При дотриманні правил заморожування гіркий смак відчувають в основному лише ті, хто нечасто включає ці гриби в свій раціон.

Яким саме способом заморозити лисички – справа смаку, будь-який з них по-своєму гарний, зручний і обов’язково подарує насолоду улюбленими стравами.