Як солити лисички в домашніх умовах швидко і смачно

Лисички – яскраві і красиві гриби, які все дуже люблять їсти. Способів їх приготування існує величезна безліч – наприклад, дуже смачні мариновані і смажені дари лісу. А в солоному вигляді вони можуть стати справжніми ласощами. Але не всі господині знають, як солити лисички, щоб вони на тривалий термін зберегли свої смакові якості. Кілька рецептів, наведених в цій статті, допоможуть впоратися з цим завданням будь-кому.

Які гриби підійдуть для засолювання

Для засолювання потрібно використовувати плодові тіла певної якості – перші-ліпші для цієї процедури не годяться. Щоб зробити смачну заготовку в домашніх умовах, потрібно відібрати лисички невеликих або середніх розмірів – великі просто не просоляться. Також важливо оглянути кожен грибочок, і для засолювання залишити найміцніші і пружні плодові тіла, що не мають пошкоджень і вм’ятин.

Рекомендується солити лисички відповідно до їх розмірами, тобто середні – в одній банці, а дрібні – в інший. Таким чином баночки вийдуть не тільки красивими, але і заготівля в них буде смачною, так як плодові тіла просоляться рівномірно.

Підготовка грибів до соління

Гриби перед будь процедурою їх приготування, в тому числі і перед засолкою, важливо правильно підготувати. Якщо цією процедурою знехтувати, то є ризик, що заготовка просто не вийде.

Насамперед вони сортуються за розмірами і якістю. Формуються кілька купок, в які потрапляють тільки красиві, акуратні, неушкоджені плодові тіла. Всі зіпсовані і зламані викидаються.

Далі плодові тіла очищаються від сміття – можна скористатися зубною щіткою для видалення великих частинок трави або листя. Кінчики ніжок зрізаються, після чого гриби опускаються в воду для повного видалення бруду і ополіскуються проточною водою. Лисички вимочувати немає необхідності.

Тару для засолювання теж слід правильно підготувати. Всі банки і тара, що використовуються для засолювання, повинні бути цілими і обов’язково простерилізовані (це стосується і маринування, а не тільки соління грибів). Стерилізація проводиться на пару, в окропі або в духовці. Невеликі баночки можна обробити в мікрохвильовці, пароварці або мультиварці.

Солити гриби можна не тільки в склі, а й в дерев’яних діжках, в емальованому посуді без сколів. У оцинкованих ємкостях дари лісу не заготовляють.

Існує чимало рецептів засолювання лисичок на зиму. Але в цілому їх можна розділити на дві групи – холодним і гарячим способом. У першому випадку плодові тіла солятся як би у власному соку, а в другому попередньо відварюються, і лише потім укладаються в тару для соління. Розглянемо докладніше, як солити гриби лисички кожним з перерахованих способів.

Холодний спосіб засолювання

Один з найвідоміших і «смачних» рецептів приготування лисичок на зиму – це звичайний метод холодної засолювання. Для створення заготовки необхідно приготувати близько 6 парасольок кропу, 3 головки часнику, сіль. Кількість інгредієнтів наведено на 1,5 кг плодових тіл.

Якщо гриби будуть зберігатися в холодному місці при температурі близько 5 ° С, то достатньо 50 г солі на 1 кг плодових тіл. Якщо ж температура місця зберігання буде вище, то буде потрібно вдвічі більше солі.

Лисички готуються звичайним методом, після чого необхідно відокремити від ніжок капелюшки і ошпарити плодові тіла окропом. У тару вкладається на саме дно кріп, а потім пошарово кладуться грибочки, пересипаються сіллю і зубчиками часнику. Верхній шар закривається парасолькою кропу і порубаним на кружечки часником. Плодові тіла ставляться під гніт і витримуються близько 24 год при кімнатній температурі (за цей час вже повинен з’явитися розсіл, який повністю покриє гриби). Далі їх прибирають в прохолодне місце, наприклад в холодильник.

Є й класичний метод заготівлі лисичок на зиму. Інгредієнтів використовується по мінімуму – близько 100 г солі (з розрахунку на 2 кг грибів, використовується велика сіль) і трохи часнику. У ємність, підготовлену традиційним способом, на дно насипають трохи солі, а зверху – шар плодових тіл, близько 3-5 см (при цьому вони кладуться капелюшками вниз). Далі знову сиплеться сіль, додається часник – таким чином чергуються шари до того моменту, поки гриби не закінчаться. Після цього лисички залишають під гнітом, накривають чистою тканиною і витримують в такому стані при кімнатній температурі пару днів. Після цього заготовка зберігається в холодному погребі чи холодильнику.

Якщо тарілка, на якій стоїть гніт, буде закисати, то її періодично промивати гарячою водою з додаванням солі. Маса гніту може бути збільшена, якщо гриби не дають достатньо розсолу в перші 7 діб (він повинен повністю їх покривати).

Після того, як гриби перестануть осідати, гніт видаляється, вони розкладаються по простерилизованнимбанкам і заливаються залишилися розсолом так, щоб вони були повністю їм покриті (але і багато його бути не повинно), а потім банки закупорюються. Вже через 7-10 днів, після проходження періоду ферментації, заготівля буде готова до вживання.

Гарячий спосіб засолювання

Солоні лисички на зиму можна отримати і іншим методом – гарячим, який підходить для всіх видів грибів. Для цього буде потрібно 3 зубчики часнику, 4 лаврові листки, 2 ч. Л. солі, 4 квіточки гвоздики, перцю-горошку і чорного перцю – за смаком. Кількість інгредієнтів наведено з розрахунку на 500 г плодових тіл.

Лисички готуються до переробки традиційним способом, а потім опускаються в киплячу воду з доданою до неї сіллю (1 ч. Л. На каструлю з водою), куди відразу додаються перець, лавровий лист, гвоздика. Гриби варяться близько 15 хвилин на помірному вогні. Далі виймаються в друшляк і промиваються холодною водою. Після повного охолодження кладуться в підготовлений посуд для засолювання, пошарово пересипаючи сіллю і перекладаючи часником. Далі на гриби ставиться гніт. Ємність з ними залишається на добу при кімнатній температурі. Палее їх прибирають в холодне місце.

Лисички будуть готові до вживання вже через 5-6 днів, їх промивають і подають на стіл. Решта гриби перекладаються в простерилізовані банки і закупорюються. Тепер ви точно знаєте, як засолити лисички на зиму так, щоб вони довго радували своїм смаком домочадців.

Правила зберігання солоних заготовок

Гриби повинні зберігатися в прохолодному місці без впливу сонця. Оптимальна температура повітря – 5-6 градусів. При температурі нижче 0 зберігати лисички, та й будь-які гриби, не можна – вони можуть промерзнути.

Лисички – гриби не тільки смачні, але і корисні. Вони можуть стати джерелом корисних вітамінів в зимовий період. Також лисички містять хіноманнозу – полісахарид, який здатний боротися з паразитами. До речі, тому лисички і не бувають червивими.