Гриби підосичники: як виглядають, де ростуть, коли збирати

Перших лісових красенів в яскравих капелюшках під осиковим листом можна зустріти вже до середини червня. Повз такого «трофея» не зможе пройти жоден грибник, навіть прийшов на «тихе полювання» вперше в житті. Настільки яскраво і «соковито» виглядає гриб підосичники – стрункий, яскравий і помітний здалеку. Цьому «гідного» зовнішнім виглядом дійсно відповідають кращі грибні якості.

Видова різноманітність красноголовців і їх опис

Красноголовець – узагальнююча назва для ряду грибів роду Лекцінум (Leccinum). Клас агарикоміцети, сімейство болетових. Інші назви: Осиновик, Челишев, красноголовік, обабок, червоний гриб.

Основні види: червоний, жовто-бурий і білий. Виділяють також дубовий, сосновий, черночешуйчатий і окрашенноногій. Хоча рід останнього викликає суперечки. Більшість з них можна відразу відрізнити по характерному зовнішньому вигляду – «головного убору» апельсиново-червоних тонів (дуже рідко білий), кремезної, досить високій ніжці з темними лусочками.

Особливістю будь-якого підосичники є синіюча на зрізі м’якоть, причому не тільки ніжки, але і капелюшки. Фарбування в синій колір відбувається завдяки взаємодії хімічних сполук хінометідов з соку гриба з киснем. При розламуванні утворюються хімічні речовини хінони, які послідовно забарвлюють зріз підосичники і всю м’якоть в злегка рожевий, а потім яскраво-синій і чорні кольори. Небезпеки для здоров’я подібні зміни не представляють.

білий

Красноголовець білий (Leccinum percandidum) або Осиновик білий. Представник з Червоної книги, вважається рідкісним видом.

  • Капелюшок за розміром в діаметрі 4-12 см, може «дотягнути» до 25, м’ясиста. Кольором «слонової кістки», кремовим або світло-коричневим, з віком стає жовтуватою. На дотик суха, повстяного типу або гола. У вологу погоду клейка. У молодих плодових тіл у формі напівкулі, поступово переходить в подушкообразную.
  • М’якоть білого кольору, ущільнена, ближче до основи ніжки жовтувата або зеленувата. У місці розлому швидко синіє, доходячи в ніжці до лілового відтінку. Потім чорніє.
  • Ніжка довжиною до 15 см, в обхваті 1-2,5 см. Форма булави, потовщеною вниз. Біла, з того ж кольору продовгуватими лусочками, згодом набувають темний, майже чорний колір.
  • Трубчастий шар спочатку світло-молочний, потім набуває відтінок сірого з орхой.

Жовто-бурий

Красноголовець жовто-бурий (Leccinum versipelle), по-іншому червоно-бурий, обабок разнокожій.

  • Забарвлення капелюшка від жовто-бурого до помітно оранжевого. Діаметр поверхні може виростати до 25 і навіть 30 см. Форма полушаровидная, поступово розправляється в подушкообразную. Шкірочка злегка пухнаста, суха, при підвищенні вологості набуває невелику клейкість, може злегка нависати над краєм капелюшки.
  • Мякотьсветло-молочна, міцна, при зрізі злегка рожевіє, послідовно сіріє, потім стає рожево-лілового, синьою і фіолетово-чорної.
  • Довжина ніжки може досягати 22 см, товщина до 5 см в діаметрі. Форма нагадує булаву, поставлену на землю широкою частиною. Покрита частими поздовжніми лусочками, сіро-чорного кольору по всій довжині.
  • Трубчастий шар від блідо-сірого до орхісто-сірого кольору.

На північних територіях подібні Осиновик виростають до 2 кг, при цьому рідко уражаються хробаками.

червоний

Підосиковик (Leccinum aurantiacum) або Красноголовики. Інші назви: красюк, Красик, Красник.

  • Капелюшок. Стандартної для красноголовців форми. В розмаху виростає від 4 до 20-25 см. У маленьких грибочків практично «надіта» на ніжку, поступово розпрямляється. Поверхня гладка або з легкою бархатистістю. Колір залежить від місця збору. Змішані ліси «забарвлюють» шляпку в апельсиновий або червоно-жовтий колір, в осичняках гриб «одягається» в темно-червоне, а поруч з тополями в різні варіації білувато-сірих відтінків.
  • М’якоть не відрізняється від жовто-бурого підосичники.
  • Розміри ніжки: висота від 5 до 15 і максимально 28 см, в обхваті 1,5-5 см. Цилиндрическая з потовщенням біля основи. З поздовжніми волокнами белёсихі коричневих лусочок у міру дозрівання темніють до майже чорного кольору.
  • Трубчастий шар білястий з сірим нальотом, з віком стає жовтуватим або оливковою.

Підосиковик відрізняється від жовто-бурого «солідністю» і світлішими лусочками по ніжці.

поширення

Ці гриби ростуть практично по всій лісовій території, починаючи з Європи і Кавказу і закінчуючи Далеким Сходом і Західним Сибіром. Збирають їх протягом всього літа, з початку червня і до вересня включно. Деякі види радують любителів до перших заморозків. Особливо добре ростуть у вологий сезон.

Гриби можуть зробити вибір різні місця змішаних і листяних лісів. Одне можна сказати точно – там, де ростуть підосичники, завжди віють холодні вітерці, і немає безпосередньо палючого сонця. Детальніше про переваги найвідоміших видів можна побачити нижче.

види
Перевага лісу проживання
Особливі місця зростання
Особливості
білий

Жовто-бурий

червоний

Листяні та мішані будь-які вологі місця представник з Червоної книги
Березові, соснові і мішані під листами папороті росте до перших морозів, на початку вересня може бути надзвичайно багато в молодих лісах
листяні, мішані та соснові ліси, молоді осичняки галявини, узбіччя лісових доріг, в траві виходить трьома «хвилями»: з кінця червня до початку липня трохи, з середини липня до початку серпня активно, з середини серпня тривало і рясно

Чи існує підосичники помилковий? гриби двійники

Деякі любителі грибів побоюються отруїтися хибним підосичники. Інші взагалі сумніваються, що помилкові підосичники бувають в реальності. Хто ж з них має рацію? Виду такого дійсно не існує.

Всі «двійники» підосичники є їстівними і небезпеки для здоров’я не становлять. Подивимося, чим відрізняється цей гриб від кожного з них.

  • Відмінності підосичники від підберезники: червона капелюшок, більш товста ніжка, м’якоть капелюшки щільніше, синіє при розломі по всьому грибу і швидко чорніє.
  • У білого гриба соснової форми: ніжка менш товста, лусочки на ній відсутні.
  • Від польського: червоний колір капелюшки (у польського насичено каштановий), м’якоть більш жорстка. Польський поширений тільки в дубових гаях і зрідка в «хвойники», а підосичники – повсюдно.

як збирати

Красноголовець білий, занесений до Червоної книги, не варто збирати взагалі. Зірвавши всього один гриб, людина погубить тисячі спор, з яких може розвинутися грибниця.

Що стосується інших представників – збирати їх краще всього в молодих листяних лісах, хоча в змішаних ростуть теж, але в менших кількостях. У спеку і сухість активно «перебираються» в осичняки. Кожен вид воліє свої місця зростання, про що було сказано раніше. Красноголовець росте 3-6 днів, тому якщо відвідувати старі місця зборів два рази в тиждень, можна завжди залишатися з «здобиччю».

В опис підосичники неодмінно включають яскраву капелюшок, але потрібно враховувати, що це не завжди так. Чим менше на неї потрапляє сонячне світло, тим світліше може бути відтінок. Цей факт теж варто враховувати при зборі красноголовців. Найяскравіші капелюшки можна відразу розгледіти на узліссях і в рідкісних осичняках. Повз таких грибів не пройдуть навіть новачки, радісно угледіли високих «красенів» на прогалинах.

Збір красноголовців не становить труднощів, оскільки зростають вони «сім’ями» і, побачивши одного можна набрати, якщо пощастить, відразу цілий «віз». Зрізати потрібно біля основи, щоб не пошкодити грибницю. Не варто брати тільки старі гриби, оскільки вони встигнуть зіпсуватися до того, як грибник донесе їх до будинку.

Первинна обробка та приготування

У деяких господинь постає питання про те, що робити з посинілими грибами, які відрізняються від красноголовців, бачених ними на фотографіях? Після збору підосичники потрібно негайно обробляти і готувати! Якщо гриби пролежали довше двох днів, навіть в холодильнику, такі екземпляри залишається тільки викинути.

Якщо планується їх готувати до засолюванні, маринування або смаженні – їх необхідно обов’язково попередньо помити, потім очистити і прибрати можливі ураження хробаками, після чого відварити в двох водах. Для сушіння не миють, але обов’язково чистять, найкраще щіточкою.

Невеликі плодові тіла добре маринувати або солити, сильно підросли – переважно смажити, тушкувати або сушити. Гриби мають відмінний смак, відмінно поєднуються з іншими продуктами, зокрема картоплею, гречкою і рисом. Гарні в супах і салатах. Можна «провёртивать» грибну ікру.

При обробці все Осиновик темніють, при сушінні практично чорніють, на відміну від білих, які при сушінні кольору не міняють.

Харчові якості, користь і шкода

Крім чудового смаку підосичники «похвальний» та іншими властивостями, які перетворюють його в корисного для людей:

  • низька калорійність (22 ккал) дозволяє використовувати в дієтичному харчуванні;
  • смак відрізняється насиченістю і оригінальністю;
  • вміст білка вище, ніж в м’ясі;
  • за кількістю вітаміну РР може посперечатися з печінкою, а по групі В з зерновими культурами;
  • багато вітаміну С.

Корисні властивості Осиновик зберігають тільки за умови своєчасної обробки. На кожні 100 г продукту міститься 49% добової потреби вітаміну РР, 25% вітаміну В2, 20% харчових волокон і трохи більше 16% калію.

З гриба організм може поповнити свої запаси заліза і фосфору, калію і вітаміну А. Амінокислоти без проблем засвоюються майже на 80%. Підосичники допомагають в відновлювальний період після хвороби, зміцнюють імунітет, в сушеному вигляді борються з холестерином і очищають судини. Сприяють загоєнню ран.

Користь і шкода підосичники, як всякого гриба, залежить від стану організму людини. Перетравлення такого продукту відбувається повільно, з додатковим навантаженням на нирки, печінку і шлунок. Тому ті, у кого вони болять, повинні вживати ці гриби в обмежених кількостях. Не можна давати Осиновик дітям до 3 років, коли система перетравлення їжі ще повністю не пристосувалася до всіх продуктів.

При недотриманні термінів зберігання навіть молоді гриби можуть викликати отруєння. Щоб цього не сталося, поставтеся до свого здоров’я серйозно.

Красноголовець – це дивний подарунок наших лісів, корисний, смачний і поживний. Сплутати його з іншими грибами досить складно, приготувати легко, а аромати забути неможливо. Збирайте красноголовців в свій кошик не роздумуючи (крім білого підосичники, який, як уже згадувалося, є рідкісним видом і занесений до Червоної книги). Цей гриб недарма займає другу позицію по «важливості» після білого. Це свого роду «прем’єр-міністр» грибного царства!