Гриб валуй: опис і фото, де росте, корисні властивості

Є в Росії гриб, назва якого за офіційною класифікацією знає не кожен. Це валуй. На Русі його солили з незапам’ятних часів і зараз старі рецепти з задоволенням відновлюють. Щоб заготовити його без шкоди для здоров’я, потрібно знати особливості кулінарної обробки і не помилитися у виборі.

опис

Гриб валуй (Russula foetens) відноситься до класу агарикоміцети, роду Сироїжка, сімейству Сироежковие. Місцеві назви: бичок, гриб-плакун, корівник, кубарь, кулачок, корбан, свінур, соплівік, подтопольнік. Відноситься до умовно-їстівних.

У невеликих екземплярів форма капелюшки близька до кулі зі злегка загнутими всередину краями. З віком розпрямляється практично до плоскої, з невеликим центральним поглибленням. Краї рубчасті. Діаметр розмаху в залежності від віку, від 3 до 15, часом 18 см. Колір варіюється від різних відтінків жовтого до темної вохри. Блискуча, на дотик слизова, м’ясиста. У більш дорослих екземплярів часто тріскається.

Ніжка циліндричної або бочкообразной форми з декількома порожнинами всередині (з віком рихлість збільшується), висота варіюється від 6 до 12 см, діаметром від 1,5 до 3,5 см. Колір світліше капелюшки, біля основи корічневеющая.

Гриб валуй має білу м’якоть, яка набуває в процесі старіння коричневий відтінок. У капелюшку – щільного типу, в ніжці губчастого. Смак гіркуватий, злегка пекучий. Запах зіпсованого масла, посилюється у старих грибів. Неприємні характеристики зникають після вимочування і відварювання.

Пластинки ламкі, приросли до капелюшку, розташовані часто. При «народженні» гриба білі, поступово змінюють колір на кремово-коричневий. Темні плями може залишати при засиханні виступає молочний сік.

Поширення і сезон збору

Поширені гриби валуї по всім лісовим просторах Азії і Європи, зустрічаються на північному американському континенті. У нас обжилися по Кавказу, центральної території країни, західній половині Сибіру і на Далекому Сході. Воліють лісу змішаного типу.

Ростуть в поодинці і групами, «заселяючи» простір іноді цілими галявинами, в тому числі – невеликі березові ділянки серед полів і поруч з ріллею. Воліють затінені місця з добре зволоженою грунтом.

Збирають гриби валуї з середини літа до вересня, в більш теплу погоду захоплюючи жовтень. Переважно вибирати молоді екземпляри, з капелюшком не більш 6 см. Підрізають не нижче 2 см від ґрунту, щоб зберегти грибницю.

Відмінності подібних видів

Гриб валуй за описом схожий на своїх побратимів, тому важливо вміти відрізняти його від них. Основні відмінності подібних видів:

  • Сироїжка охриста – капелюшок плоска, або вигнута вгору, з зеленим відтінком, ніжка гладка, майже біла.
  • Сироїжка мигдальна – у свіжозрізаної гриба запах мигдалю з гірчинкою.
  • Сироїжка Морзе – пластинки жовті, по краях до коричневого з фіолетовим кольору, аромат схожий з мигдальним.
  • Білий гриб – трубчастий, а не пластинчастий.

Особливо небезпечно схожість Валуєв з грибом гебеломой, інші назви якого «помилковий валуй» або «хріновий гриб». При його вживанні смертельний результат від задухи забезпечений через півгодини. Основна особливість помилкового Валуєв – запах хрону у свіжозрізаної примірника, який поступово зникає. Також його ніжка покрита дуже маленькими лусочками.

Краще не брати і перестиглі бички, щоб не отруїтися при недостатньому вимочування гіркоти.

Первинна обробка та приготування

Перед приготуванням гриби валуї обов’язково вимочують, попередньо викинувши ніжки, які не втрачають гіркоти при будь-якій обробці. У воді бички тримають від трьох діб, міняючи її щодня по два рази. Далі півгодини відварюють, відвар виливають. Після цього гриби готові до будь-яких подальших дій.

Можлива засолювання гарячим або холодним способом, маринування. Термін готовності при цьому 1 місяць. Такі гриби відмінно підуть як додатковий інгредієнт салату або вінегрету, для піджарки. Ікру з бичків можна їсти окремим блюдом або використовувати для фарширування пирогів, овочів і будь-яких кулінарних фантазій.

Оскільки дані гриби мають гіркий сік і ламку м’якоть, для сушки вони не придатні.

харчові якості

Цінність як харчового продукту у приготованого Валуєв невелика, оскільки більше 90% його маси складає вода. І все ж сюди входить хороший набір білка – на 100 г в 2 рази більше, ніж в тій же вазі м’яса чи яєць. Але засвоюється він тільки наполовину.

При цьому жири і вуглеводи йдуть на користь організму на 95%. Оскільки їх в продукті всього по 1%, включення гриба Валуєв не зіпсує будь-яку дієту. Амінокислотний «набір» допоможе перетравлювати їжу без відкладення небезпечного холестерину.

Порадує вітамінно-мінеральний склад: група B, аскорбінова кислота, PP, кобальт, хром, калій, йод, фосфор, магній і так далі. Хоча весь набір «корисностей» для організму важливий, не варто забувати, що гриб є умовно-їстівних. Тому вживати його варто в міру.

Користь чи шкода для здоров’я?

Як і будь-який з грибів, Валуєв не називають однозначно корисними або шкідливими. Доведено їх наступні позитивні властивості:

  • впливають як сильний антиоксидант і стимулятор імунітету;
  • сприяють зниженню холестерину і цукру в крові;
  • нормалізують ритм серця;
  • стабілізують тиск;
  • благотворно впливають на процес травлення.

При неправильної попередньої обробки бичків можна отримати важке отруєння. Якщо гриби були зібрані в екологічно забрудненому місці, вони «віддадуть» в їжу все, що ввібрали там з повітря і грунту.

З огляду на особливості валуїв, їх збору та приготування можна отримати відмінну добавку до кулінарного сімейного столу не тільки на літо, а й на сезон зими і весняного дефіциту вітамінів. У цей період похрумтіти вітамінним засоленим Валуєв буде особливо приємно.