Гриб дубовик оливково-бурий: опис, де росте, його двійники

До рідкісних і тому бажаним трофеїв «тихого полювання» можна віднести гриб дубовик звичайний (оливково-бурий). Менш відомий, ніж, наприклад, підберезник або волнушка, але анітрохи не поступається їм у харчовій цінності і по праву заслуговує місце в переліку смачних, корисних грибів.

опис

Класифікують дубовик звичайний (Boletus luridus) як що належить до класу агарикоміцети, сімейству Boletaceae (болетових). Інші назви:

  • дубовик оливково-бурий;
  • синяк;
  • болетус брудно-бурий;
  • поддубнік.

Відзначається його велику зовнішню схожість з боровиком. Однак на відміну від благородного, цінного білого гриба дубовик оливково-бурий вважається умовно-їстівних видом другої категорії якості.

  • Головна частина плодового тіла, капелюшок, масивна, до 15-20 см в діаметрі, в молодому віці має напівсферичну форму, в процесі дозрівання набуває більш розмиті обриси, що нагадують подушку. На дотик її поверхню бархатиста, суха. Забарвлення кутикули (шкірки) від темно- до зеленувато-коричневих відтінків.
  • На зламі лимонно-жовта м’якоть інтенсивно і швидко синіє, виражених запаху і смаку не має.
  • Колір трубчастого шару внизу червоно-коричневий і зелений на розрізі. Вільні або слабо приросли до ніжки трубочки при натисканні синіють. Порошок суперечка оливково-бурого кольору.
  • Ніжка висотою до 15 см, товщиною близько 3 см має опукло-циліндричну форму, звужується у напрямку до капелюшку, досить щільна. Ніжка під капелюшком – жовто-оранжевого кольору, покрита буро-червоною чітко помітною сіточкою, біля основи – червонувато-бурого відтінку.

Поширення і коли збирати

Дубовик теплолюбний, його рідко можна знайти в північних широтах. Ізольовано виростає в ялинових і березових масивах Далекого Сходу і Сибіру. В Європі і на Кавказі зустрічається в дібровах, хвойних і змішаних лісах. Головними симбионтами, в присутності яких найкраще утворюється грібокорень (мікориза), є дуб, бук і липа. Грибниця добре розвивається на вапняних і болотистих ґрунтах, в досить освітлених і прогріваються сонцем місцях. Ростуть гриби поодинці або утворюють невеликі групи. Основним сезоном зростання і початком збору вважається липень – кінець вересня. Найбільш масово з’являються в серпні.

Подібні види і як відрізнити від них

Придатні для збору і заготовок деякі подібні з Дубовиком види, але мають від нього деякі відмітні ознаки.

Найбільш відомий з них дубовик крапчастий (Boletus erythropus (Fr.) Secr.), Як і звичайний, входить до другої якісну категорію, умовно-їстівний. Зустрічається в основному в листяних лісах, на відміну від свого родича має більш темний колір капелюшки, яскраво виражену навіть в зрілому віці опуклу її форму. Ніжка блідо-жовтого кольору, з червоними крапками і смужками.

Дубовик Келі (Boletus queletii). Цей вид належить до неїстівних грибів. Більш того, в свіжому вигляді він отруйний. Тому важливо знати його відмітні ознаки:

  • замшева на дотик, оливкового кольору капелюшок в молодому віці стає згодом гладкою, набуваючи каштановий відтінок, погано відділяючись від ніжки;
  • ніжка гладка, кремового кольору, без сіточки і цяточок, має правильну циліндричну форму, злегка синіє на зрізі;
  • оранжевого або цегляного кольору трубчастий шар при натисканні моментально набуває відтінки голубого кольору.

Первинна обробка та застосування

Як будь-які умовно-їстівні гриби, дубовик звичайний слід вживати тільки після попереднього замочування і відварювання (воду при цьому потрібно неодноразово зливати для видалення токсинів). Після теплової обробки використовуються як начинка для пирогів і для приготування традиційних страв з грибами – солянок, суфле, котлет, соусів, смаженої картоплі. Придатні вони і для заготовок про запас: маринування, соління, сушіння.

Увага! Щоб уникнути харчових розладів не рекомендують поєднувати страви і закуски з Дубовика оливково-бурого з прийомом алкогольних напоїв.


Зібрані і заготовлені зі знанням всіх цих особливостей, дубовики не тільки урізноманітнюють раціон і роблять його більш поживним. Вони є природним джерелом сполук заліза, кальцію і цинку: всього лише 10 г відварених грибів здатні заповнити добову потребу в цих мікроелементах без застосування часто сумнівних біологічно активних та харчових добавок.