Ентолома садові або їстівна: опис і місця розповсюдження

За деякими видами грибів не доводиться далеко ходити – вони селяться прямо на дачних і присадибних ділянках. Так, ентолома садові приносить рясні грибні врожаї під плодовими деревами та чагарниками.

опис

Умовно-їстівна ентолома садові (Entoloma clypeatum), що відноситься до роду ентолом сімейства ентоломових, має синонімічні найменування, які підкреслюють її властивості, особливості будови і розселення:

  • ентолома їстівна;
  • розовопластіннік щитовидний;
  • ентолома щитовидна;
  • ентолома щиткова;
  • ентолома лісова;
  • ентолома терновніковая;
  • подслівнік;
  • подабрікосовік;
  • поджердельнік.

Виду властиві такі відмінні зовнішні ознаки:

  • колокольчато-конічна, опукла капелюшок у міру розвитку стає розпростертої. Краї спочатку підсукані, потім нерівномірно. У центрі зберігається широкий потовщений згладжений горбок. Забарвлення може бути блідо сіруватою, а також буро-сірою і сіро-коричневої. При підвищеній вологості поверхню капелюшки клейка, її колір стає більш насиченим і більш темним, в суху погоду шкірка шовковисто-волокниста, забарвлення світлішає. Характерний діаметр – 7-10 см, іноді 12 см;
  • приросли зубцем досить рідкісні і широкі пластинки у молодих плодових тіл пофарбовані в білий колір, які потім швидко рожевіють. Краї пластинок нерівно зазубрені, довжина нерівномірна;
  • спори світло-рожевого кольору;
  • циліндрична поздовжньо-рубчатий ніжка світла, з сірим або рожевим відтінком, білувата у кілька розширеної підстави і борозниста біля кордону з капелюшком. На ранній стадії зростання вона суцільна, у зрілих плодових тіл порожниста, нерідко вигнута, іноді скручена. Її товщина зрідка збільшується до 4 см, а в середньому становить 1-2 см. Довжина – від 5 до 12 см;
  • м’яка, але щільна волокниста м’якоть білувата. Має слабко виражений борошнистий запах і такий же смак.

Сезон плодоношення і місця розповсюдження

Ентолома садові зростає не тільки в садах, але також в змішаних і листяних лісах північної помірної смуги. Групи грибів цього виду можна зустріти поблизу дубів, горобин і беріз, на ділянках з щільною грунтом, збагаченої лісовим перегноєм. Однак найчастіше садові ентолома селиться під яблунями і вишнями, під грушами, абрикосами, під колючим охороною терну, глоду, троянд і шипшини, у огорож і по узбіччях доріг, на галявинах і газонах з удобреному грунтом.

Плодоношення починається з останньої декади травня і триває до липня, пік чисельності припадає на червень. До вересня відзначається повторна поява цих грибів.

Подібні види і відмінності від них

Садова ентолома схожа на близьких родичів з того ж сімейства:

  • умовно-їстівну ентолому блідо-коричневу (Entoloma saepiun) з тими ж термінами плодоношення і місцями розселення. Ці гриби відрізняються коричневим забарвленням капелюшки з жовтуватим, бурим і сірим відтінком;
  • отруйну ентолому олов’яну або отруйну (Entoloma sinuatum), що має практично ту ж забарвлення і форму. Тим більше необхідно знати відмітні ознаки небезпечного виду, який росте в південних областях лісової зони, має набагато більші розміри (максимальний діаметр капелюшка – 20-25 см), жовтувате забарвлення пластинок у молодих грибів і м’якоть зі слабким запахом прогоркшей борошна. Колір капелюшка не змінюється при підвищеній вологості, плодові тіла не утворюють численних груп. На щастя, цей теплолюбний двійник зустрічається досить рідко навіть в південних дібровах, а в північних областях не росте зовсім;
  • отруйну ентолому продавлені (Entoloma rhodopolium) з тонкої капелюшком бурого, тютюнового або кремово-жовтого кольору і аміачним запахом м’якоті. Її плодові тіла з’являються в більш пізні терміни, з серпня до вересня;
  • отруйну ентолому весняну (Entoloma vernum) – більш дрібну, ніж садові (діаметр капелюшка не перевищує 6 см, товщина ніжки до 1 см) і темно забарвлену. Цей вид плодоносить особливо рано – з кінця квітня до останніх чисел травня.

Первинна обробка та приготування

Садова ентолома умовно-їстівна. Зібрані плодові тіла повністю звільняють від лісового сміття і або сушать, або добре промивають, потім 20 хвилин відварюють. Відвар зливають, а підготовлені гриби смажать, солять і маринують. У Західній Європі такі страви користуються особливим успіхом.

Щоб збирати і без побоювань готувати садову ентолому, необхідно впевнено відрізняти її від подібних отруйних родичок, особливо від найнебезпечнішого двійника – ентоломи олов’яної. Перед кулінарною застосуванням зібраний грибний урожай слід обов’язково відварити.