Білий гриб: опис, де росте, коли збирати, двійники

Особливим делікатесом будь-якого столу є білий гриб – не тільки смачний, але і корисний. Використовувати його можна не тільки в їжу, але і як лікувальний засіб. Для грибника важливо не помилитися у виборі – розглянути красеня серед лісової трави і зуміти відрізнити від вміло маскуються отруйних і неїстівних двійників.

Опис білого гриба боровика

Білий гриб або боровик справжній (Boletus edulis) відноситься до класу агарикоміцети, роду Боровик, сімейству болетових. Має безліч назв: корівка, медвежнік, глухар, белевік і інші. Відноситься до їстівним.

Капелюшок – випуклої форми, поступово стає більш плоскою, діаметр розмаху до 30 см. Зовнішня частина зазвичай гладка, але може бути з зморшки, в жарку пору тріскається. У період підвищеної вологості з невеликим слизовим шаром, в суху пору блискуча.

Забарвлення капелюшка білого гриба має варіації за місцем виростання:

  • серед сосен – ближче до шоколадного, можлива рожева окантовка;
  • в ялиновому лісі – коричнева з кавовим, іноді зеленим відливом;
  • поруч з листяними деревами – світла, світло-горіхова, жовта охра.

М’якоть – щільна, у тільки що з’явилися примірників світла, з віком жовтіюча. При розрізуванні колір не змінює. Має слабко виражений смак і запах в сирому вигляді. Особливий приємний аромат поширюється під час варіння або при просушування.

Ніжка гриба висотою 8-12 см, товщиною до 7 см. Форма – «бочонком» або «булавою», у старіючих примірників витягнута, в основі потовщена. Відтінки поверхні коричневі з білими або червоними відтінками. Сітчастий шар світлий, найчастіше розташований ближче до капелюшку. Рідко буває слабо виражений або відсутній зовсім.

Трубчастий шар – від світлого у молодих до жовтуватого і зеленуватого у старіших особин, від м’якоті капелюшка відходить без праці.

Поширення і сезон збору

Ростуть поруч з багатьма деревами, але більш за все люблять «суспільство» сосняку, березові або дубові гаї, ялинник.

Борова форма восени дружньо ділить простір із зеленою сироїжкою в дубняку і з лисичкою поруч з березами, з’являється в один час з зеленушкой.

Велика ймовірність знайти такі біляки в соснах років 20-25, або кабаном лісі не молодше 50 років з мохів-лишайниковим покриттям.

Найкраща температура для грибного росту – в літні місяці 15-18 градусів тепла, а в вересні 8-10. Серйозні температурні перепади та дощі гальмують розвиток грибниці. Найкраще ростуть біляки після невеликих гроз і туманних теплих ночей.

Грунти люблять з присутністю піску і суглинку, без зайвої води. Торфовища і болотні місця виключають. Також не люблять жарких місць, хоча воліють гарну освітленість.

Зустріти біляка можна по всіх континентах, окрім Австралії. Особливо активно росте в Європі, північній частині Америки і навіть Африці. В Азії добирається до Японії і Китаю. На російських лісових просторах – практично повсюдно, доходячи до тундри і Чукотки, але не зустрічається в степах. Не любить занадто «забиратися в гори».

Плодоношення йде одиночне, ближче до осінніх днях – купчасте.

Білі гриби ростуть сезонами: в більш помірних кліматичних широтах – з середини червня до кінця вересневих днів, саме грибне час – з п’ятнадцятих чисел серпня. Там, де тепліше – може з’явитися до кінця травня і не зникати до жовтня.

Видова різноманітність і опис

Вчені нарахували серед біляків 18 форм, але пересічному любителю в подібні нетрі лізти не захочеться. Та й зустріти деякі реально лише на інших півкулях планети. Тому розглянемо докладніше, що виростає в лісах Росії.

ялиновий

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis f. Edulis) має великі розміри, до 2 кг один екземпляр. Капелюшок каштаново-коричнева або «цеглина з червоним відливом», у вигляді півсфери, з часом переходить в площину. Верх зморшкуватий, оксамитовий на дотик. У молодих грибів краю трохи підвернутими всередину.

Трубочки білі, поступово з’являється жовто-зелений відтінок. Висота ніжки 6-20 см, товщина 2-5. Сітчастий шар розташований ближче до капелюшку.

Поширення і час збору

Збір можливий з початку червня до початку жовтня в ялицево-соснових і змішаних лісах – диких і паркових. Люблять сусідство з ялиною.

дубовий

Білий гриб дубовий (Boletus quercicola) має капелюшок найчастіше кавово-сірого кольору, можливі світлі вкраплення, діаметром – 5-20 см, м’ясисту і щільну. З віком поступово починає зморшок. При підвищенні вологості поверхня стає блискучою, злегка слизової.

Ніжка розширена або у формі булави, висотою 6-20 см і діаметром 2-6 см. Внутрішня частина більш ламка, ніж у інших видів.

Де і в який сезон збирають?

Дубові білі гриби ростуть з травня по жовтень поруч з дубами і змішаної рослинністю середньої і південної смуги центру країни, лісів Кавказу, в Примор’ї. Поширюються широко, часом купчасто.

березовий

Білий гриб березовий (Boletus betulicola) – плодове тіло значно більші, ніж у інших побратимів. Капелюшок в діаметрі досягає 5-15 см, але часом виростає до 25-27 см. Забарвлення світлий – від білого до світло-коричневого, може злегка зморшки, в спеку тріскатися.

Трубочки білі, з старінням гриба приходить кремовий відтінок. Середина щільна, при сушінні залишається білого кольору. Ніжка бочкоподібного типу, біло-коричнева, сіточка ближче до капелюшку, в висоту 5-13 см, шириною 1,5-4.

Поширення і час збору

Білий гриб березовий присутній по всіх лісах європейської частини Росії, території середніх широт Північної і Північно-Східної Азії, Кавказу, зоні тундри – серед північного березняка. Грунти будь-які (але не приживається на торфовищах), головне щоб поруч росли берези або хоча б осики.

Знайти можна з початку літа до жовтня. Деякі красені можуть вистояти до перших холодів. Підрізають акуратно на 1,5-2 см від землі. Шукати березові білі гриби потрібно на околицях лісу і уздовж поруч йдуть доріг.

Сосновий

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus), ще його називають борової, виглядає як «товстун». Висота ніжки від 5 до 16 см, діаметром 4-10 см, більш потовщена у підстави. Поверхня повністю «оповита» червонуватою або світло-коричневою сіточкою.

Діаметр по капелюшку 5-25 см. Загальний колір темно-коричневий, може бути варіабельність червонуватих відтінків, по контуру злегка рожевий, у недавно виросли ближче до світлого. Нижня частина біло-жовтого кольору, темніють при збільшенні віку. М’якоть на зламі біла, під шкіркою – бура з червоним відтінком, більш слабкою структури, ніж у білого березового гриба.

Де і в який сезон збирають?

Боровий білий гриб збирають в Сибірської тайзі, хвойних лісах західної половини європейської частини країни і в районах північного сходу з липня до 15 чисел жовтня. Віддає перевагу піщані ґрунти сосняку, старі бори з мохами і лишайниками. Можна знайти в лісах змішаних з сосною.

Важливо збирати, поки трубчастий шар не та придбав зеленуватий відтінок – старі екземпляри можуть привести до отруєння!

Збираємо гриби – як правильно?

Збираючись до лісу потрібно розуміти, де, коли і як збирати білі гриби. Переважно починати на них «полювання» в липні і серпні. Особливо вони розбігаються по грунті після коротких гроз і теплих туманів ночами. Влітку гриб боровик росте 6-9 днів, восени – 9-15.

Приходити в ліс бажано до того, як зійшло сонце, коли білий гриб добре помітний. Рухатися не кваплячись, уважно оглядаючи землю. Особливо місця з піском і суглинком, де грунт не затоплюється. Коли літо сире – дивитися варто на віддалі від дерев, на височинах і місцях, добре освітлених сонцем. Якщо сезон посушливий – біляки ховаються у дерев, там, де гущі трава. Люблять бути сусідами зі зморшками.

Найкращі екземпляри для збору – з діаметром капелюшка приблизно в 4 см. Боровик обожнюють різного роду шкідники, тому потрібно уважно їх виглядати, особливо в капелюшку. Обов’язково розрізати на частини і прибрати червоточини. В протягом 10 годин білий гриб повинен бути оброблений (покладено на сушку, засолювання, пожежа і т.п.), в іншому випадку – піде більша частина корисних властивостей.

Правила збору

  • зрізати білий гриб обережно, не пошкоджуючи грибниці;
  • можна викручувати;
  • почистити від можливих шкідників (хоча краще брати цілі);
  • укласти в тару збору капелюшком вниз;
  • якщо ніжки високі – укладати бочком;
  • переспілі і сумнівні екземпляри залишити на землі;
  • НЕ витоптувати.

Здорові білі гриби не бояться заморозків, тому збирати їх можна навіть після морозу. Після відтавання вони не втрачають смаку.

харчові якості

Щойно зірваний білий гриб має калорійність 34 ккал на 100 г маси, сушений – 286 ккал. Харчова цінність – 1,7 г жирів, 1 г вуглеводів, 3,5 г білка на 100 г ваги. Також дисахариди і насичені жирні кислоти.
Похвальний відмінним смаком в будь-якому вигляді. Особлива харчова цінність в тому, що він змушує активно працювати шлунок.

90% ваги займає вода, інші 10 розподіляються на білки, клітковину, вуглеводи, мінерали і жири.

У ньому присутні найважливіші мікроелементи – йод, мідь, марганець і цинк. Вітаміни – РР, С, В1, А. 22 амінокислоти. Кількість білка в залежності від виду, віку гриба (чим молодша, тим краще), місця зростання та яким чином зберігатимуться. Особливо добре консервують білки сушені білі гриби.

Засвоюваність грибних білків

Відбувається повільніше, ніж тварин, так як білки гриба укладені в особливі стінки, які «не пробивають» ферменти травного тракту. Для поліпшення засвоєння організмом гриби потрібно добре подрібнити, проварити або прожарити.

Використання

Білий гриб без червоточини дозволяється їсти в будь-якому вигляді – сушеному, вареному, смаженому, солоному, маринованому і свіжому. Під час засушіванія вони не стають темними, залишаючи приємний лісовий аромат. Соусом відмінно йдуть до м’яса і рису. Порошком з таких грибів можна заправляти різні страви. Дуже люблять їх італійці, додаючи сирими в інгредієнти салату з сиром пармезан, заправляючи маслом, спеціями і соком лимона.

У сушеному вигляді гриби можна зберігати 1 рік, помістивши їх в паперові мішечки. Температура повітря повинна бути фіксоване помірною, обов’язкові регулярні провітрювання.

Користь і шкода білого гриба

Білі гриби є як корисними, так і шкідливими в залежності від їх використання людиною.

Корисні властивості

  • в фармацевтиці – лікування мастопатії, онкології, стенокардії, туберкульозу;
  • зміцнюють імунітет;
  • покращують стан очей, волосся і нігтів;
  • є профілактичним засобом від недокрів’я і атеросклерозу;
  • при зовнішньому застосуванні – сприяють швидкому загоєнню ран.

шкода

  • зібрані у доріг і промислових підприємств – вбирають важкі метали і токсичні речовини;
  • при неправильному зберіганні – білі гриби здатні викликати серйозний розлад шлунка, особливо у дітей;
  • надмірне вживання сушеного гриба здатне викликати ожиріння;
  • з обережністю вживати білий гриб хворим з проблемами печінки і нирок.

гриби двійники

Серйозну проблему створюють небезпечні двійники білого гриба. Щоб відрізнити білий гриб від помилкових отруйних і неїстівних грибів, скористайтеся таблицею, наведеною нижче.

Білий гриб
Сатанинський (помилковий білий гриб)
Жовчний (гірчак)
капелюшок

ніжка

трубчастий шар

м’якоть

Поведінка на зламі і зрізі

їстівність

від червоно-коричневого, до майже білого кольору сірувато-білих, кавових відтінків або оливкова світло коричневого відтінку
світлий сітчастий шар жовтувато-червона з сітчастим малюнком темний сітчастий шар
білий або кремовий у молодих і зеленуватий у старих червонувато-оранжевий, при натисканні синіє білий, пізніше рожевий
щільна без запаху щільна з неприємним запахом м’яка з приємним грибним запахом
колір не змінюється повільно забарвлюється в червоний, потім синіє рожевіє
їстівний отруйний неїстівний

Зрозуміло, що отруйні і неїстівні гриби багато в чому схожі на білі, але при більш уважному огляді відрізнити їх все ж можна. Додатково допоможе погляд на зовнішній стан – помилкові відрізняються бездоганним зовнішнім виглядом.

Симптоми отруєння двійниками, перша допомога

У дорослої людини при отруєнні серйозні симптоми тривають до 3 днів. Це нудота, блювота, діарея і головний біль. Але в силу невідомості впливу отрут реальні психогенні реакції, аж до галюцинацій, абсолютної втрати самоконтролю і пам’яті і навіть летаргічного сну або смерті.

Як тільки виникли симптоми – терміново промийте шлунок і доставте отруєного в лікарню або викличте швидку допомогу. Вплив грибів двійників, особливо сатанинського, вивчено мало і затримка першої допомоги може закінчитися летальним результатом.

Уважно порівнюйте зовнішній вигляд ліпшого вам на «тихе полювання» примірника з описом білого гриба, як ви його запам’ятали і за допомогою наведених в статті фото. Кладіть у кошик тільки ті з них, в яких впевнені повністю. І тоді принесені додому красені порадують всіх гурманів дивним ароматом і смаком лісових дарів.